Zo’n vijftien jaar is Bart (42) SVH Leermeester; Bastiaan (32) sinds 2022. Bart staat er niet meer elke dag bij stil, want het behoort tot zijn dagelijkse werk dat hij met plezier doet. Voor Bastiaan is het leermeesterschap nog pril. Nu ze het er samen over hebben, vinden ze het allebei belangrijk de leerling zelf na te laten denken. Al is elke leerling anders, waardoor je die op een individuele manier moet benaderen. Bastiaan: “Het inzicht in leerstijlen was voor mij erg leerzaam van de Leermeester-opleiding. Het verschilt per leerling en medewerker hoe mijn uitleg overkomt. Daar hou ik nu rekening mee.”

Bastiaan heeft het vak in de praktijk geleerd van ervaren vakmensen. Zij namen hem op sleeptouw. Bastiaan: “Vraag jezelf af waarom je iets doet en wat de reden van iets is, zeiden ze tegen me. Vraag je af of het efficiënter of logischer kan. Dat geef ik leerlingen en medewerkers nu ook mee. Ik heb voor ogen dat iedereen kan groeien bij ons. We zijn een dynamisch bedrijf waarin mensen de ruimte krijgen om zichzelf én elkaar beter in het werk te maken. Zo heeft Bart een eigen kijk op zaken en leer ik ook van hem.”

Bart haakt daarop in: “Ik had een leermeester die me op de juiste manier triggerde om enorm door te werken. Hij motiveerde me na te denken over mijn werkzaamheden. En hoe ik het efficiënter kon aanpakken tot in de kleinste puntjes. Deze leermeester is een inspiratiebron voor mijn eigen leermeesterschap. Ik stimuleer leerlingen dan ook na te denken over hun werkzaamheden, zodat ze leren zichzelf aan te sturen. Een andere inspirator is Pieter Jobse die tot 2017 chef-kok bij restaurant Wilhelminapark was. Ik heb veel opgestoken van zijn efficiencyslagen en het tegengaan van voedselverspilling. Want wat je weggooit, kun je niet verkopen. En het is beter voor de planeet. Dat breng ik over op leerlingen en andere collega’s.”

Bart en Bastiaan leerden elkaar kennen bij Wilhelminapark in Utrecht en de klik was er snel. Hun loopbanen tot dan toe waren verschillend verlopen. Zo was Bart een tiener die met zijn handen wilde werken. Zijn grootvader werkte in de horecabranche en motiveerde hem kok te worden. Bart begon de bbl-opleiding met een sterrenzaak als eerste leerbedrijf. Dit paste niet bij hem, hij vond het een te harde wereld. Volgende leerbedrijven en horecazaken pasten wel bij hem. Zeker Wilhelminapark waar hij in 2015 souschef werd.

Bastiaan had een bijbaan in een bistro toen hij op de middelbare school zat. Tijdens zijn rechtenstudie zocht hij een bijbaan in Utrecht. Zo belandde hij achter de bar in Wilhelminapark en kreeg hij steeds meer plezier in het bedieningsvak. Op een gegeven moment vroeg hij zijn werkgevers hoe het horeca-ondernemerschap was. Want daar zag hij toekomst in.

Begin 2020 opende het gloednieuwe horecabedrijf Kompas met mede-eigenaar Bastiaan in de bediening en Bart in de keuken. Het ligt op een prachtige plek aan de Loosdrechtse plassen. In de zomer werken er zo’n 75 medewerkers. Voor leerlingen zonder auto is het minder goed bereikbaar. Al kan Bastiaan voor een e-bike zorgen. Bart: “Personeel en leerlingen vinden is lastig door de ligging, al lukt het tot nu toe. We kunnen terugvallen op een groot netwerk. Zo hebben we contact met andere leerbedrijven of een goede leerling een volgend leerjaar bij ons kan komen.” Bastiaan: “Ik ben van plan meer scholen te benaderen om de stagemarkt beter te leren kennen.”

Bart geeft een mooi voorbeeld waarom je bij Kompas niet alleen van je leermeester leert, maar ook van je collega: “Iedereen kan kennis doorgeven. We hebben een 17-jarige in de keuken die al wat langer bij ons werkt. Hij brengt zijn kennis over op de 15-jarige afwasser. Daar word ik blij van! Door het leermeesterschap heb ik trouwens geleerd leerlingen en nieuwe medewerkers de tijd te geven, ook al ben ik van nature gehaast. Ik heb geleerd ze fouten te laten maken. Met veel oud-leerlingen heb ik nog contact. Sommige zijn souschef, andere chef-kok. Trots ben ik op ze allemaal!”